La Bergerie d'Andignac
Marion et Bastien
Fromages au lait cru de brebis
Tommes
Nos tommes sont au lait cru, et nous ne dépassons pas les 38 'C lors de la fabrication. Elles sont pressées puis salées en saumure. Nous les affinons au minimum 2 mois dans une cave à 13 'C. Nous produisons des tommes à croûte lavée ce qui signifie que nous les essuyons/frottons en surface afin d'activer la fermentation mais aussi de prolonger leur conservation. Cette technique (qui serait née dans les monastères du Moyen-Age comme tant d'autres bonnes choses!) vise à développer une croute plutôt souple et humide. Cette croute ocre-oranger apporte un parfum puissant à la pâte qui elle, garde une couleur ivoire.
- Tommes affinées 2 mois : pâte moelleuse, léger goût de lait
- Tommes affinées 4 mois : goûtue et fruitée
- Tommes affinées 6 mois : pâte ferme, puissante en bouche
- Tommes fenugrec : léger goût de noix
- Tommes cumin
Fetarn
La Fetarn est un fromage caillé légèrement pressé et affiné en saumure 3 semaines en cave. Sa texture est ferme et légèrement crèmeuse. Sa pâte est banche ivoire légèrement trouée. Bien conue pour accompagner les salades d'été tomate basilic, elle sera également excellente dans vos plats cuisinés (quelques dés de fetarn dans une poëlée d'épinard la sublimeront). Vous trouverez notre Fetarn globalement moins salée que celle du commerce. Nous la proposons tranchée (environ 230g) ou en bloc (environ 4 kg).
Les lactiques
Nos lactiques sont des fromages au lait cru fabriqués à partir de présure, de ferments lactiques et de sel. Une fois moulés, nous les égouttons 48h. Ils sont régulièrement retournés avant d'être vendus.
- Frais nature
- Ail et fines herbes
- Poivre
- Bruschetta : tomates séchées concassées et oignons
- Cendré : fromage affiné crémeux
Les desserts lactés
Nous produisons des yaourts natures et des yaourts légèrement sucrés à la vanille (sucre de canne roux et vanille bourbon). Nos yaourts sont onctueux, leur structure assez ferme et leur goût très doux. Nous proposons du fromage blanc battu, ce produit au lait cru a une structure dense et est légèrement acide car nous le travaillons avec son petit lait et préférons ne pas ajouter d’eau pour ne pas altérer son goût. Nous les proposons en pots en verre de 350ml et 600ml pour les particuliers ou les commerçants. Possibilité en seau pour les restaurateurs et cantines.
Le Péroille
Le Péroille est une fabrication "made in Andignac" : c'est la rencontre entre le Pérail (fromage de brebis typique du causse à pâte molle et croûte fleurie) et le maroilles (fromage de vache du Nord, pâte orangée à l'odeur caractéristique et saveur corsée). Ce fromage à pâte molle est crémeux dont le ramage surpasse le plumage !
Viandes
Outre la saucisse sèche présente sur notre étal de marché, nous proposons régulièrement des colis de porc plein-air ainsi que du mouton et de l'agneau. Un simple sms et nous vous ajoutons à notre liste de diffusion pour vous tenir informé des dates de colis.
Nous élevons sur la commune de Vindrac-Alayrac (Pays cordais) une centaine de brebis laitières, de race lacaune. Notre ferme s'étend sur 20 hectares de parcours pour les brebis, de prairies temporaires, de sous-bois sur plateau calcaire et de 4ha de terres labourables sur lesquelles nous cultivons des céréales pour l'alimentation du troupeau (méteils: orge, poids, avoine,...).
Les prairies ainsi qu'une partie des sous-bois nous permettent de faire pâturer nos brebis le plus longtemps possible dans l'année. Selon les rotations nous y faisons une partie du fourrage. Dans les sous-bois, nous élevons des cochons en plein air de race du Roc (cochons roux de race rustique) que l'on nourrit pour partie avec le petit lait issu de la fabrication fromagère.
Nous essayons de travailler en cohérence avec le territoire que nous habitons. Cela signifie que nous essayons au maximum de nous approvisionner localement pour ce que nous ne pouvons pas produire nous-mêmes et que nous vendons l'ensemble de notre production dans un rayon de 100km. Nous produisons en agriculture biologique et sous la mention Nature & Progrès.
La Bergerie
Nous contacter
La Bergerie d'Andignac
81170 Vindrac-Alayrac
Tel 07 83 14 45 30
Email: labergeriedandignac@gmail.com
Label
Agriculture biologique
Le label Agriculture biologique (ou label AB) est un label de qualité française qui permet d’identifier les produits non issus de la chimie de synthèse.
Nature & Progrès
La mention Nature & Progrès garantit des produits alimentaires et cosmétiques respectueux de l’environnement, des hommes et des animaux. Elle s’appuie sur ses propres cahiers des charges et l’engagement de ses adhérents au travers d’une charte. Depuis sa création en 1964, Nature & Progrès propose un engagement global qui va bien au-delà d’un simple label et appelle à une véritable alternative agricole et sociétale.
